Description
Aux commandes de plus en plus rapprochees que crie le chef, ils repondent de plus en plus vite et fort, sans meme plus tourner la tete vers lui. Lurgence se deplace, en vague, depuis les entrees jusqua ceux qui cuisent, decoupent, dressent, comme si chacune des assiettes avait son temps propre, mais queux devaient mener de front tous les temps au meme moment.
Derriere la porte de la cuisine, cest tout un monde qui sactive : sommelier, maitre dhotel, chef, cuisiniers, commis et apprentis, patissiers, serveurs, plongeurs… Les premiers clients arrivent, cest le signal du depart. Cest une rythmique bien rodee, decrite avec minutie. Les gestes senchainent et la concentration est palpable.
Nicole Malinconi a voulu faire lexperience dune soiree en cuisine, dans les coulisses dun restaurant etoile, la ou tous operent loin des regards. De son poste dobservation, elle decrit les visages concentres, les mains expertes, les fumets echappes des casseroles. Le chef, a la lisiere du chef dorchestre et du magicien, supervise le ballet des mains qui lavent, coupent, cuisent et disposent. Il est la clef de voute dun edifice humain; lequipe nest rien sans lui, mais il nest rien sans ses collaborateurs.
Cest une plongee dans un monde unique, qui intrigue autant quil fascine. Un livre pour les amoureux de gastronomie.
Reviews
There are no reviews yet.