Description
Un ouvrage passionnant mettant en perspective le succès grandissant des vins d’AOC durant le XXe siècle, la valeur nouvelle de lappellation dorigine, et les enjeux de la construction de la réputation des vins d’AOC.
Louvrage revient sur la création et lhistoire des appellations dorigine vinicoles en France. Il montre comment cette norme originale et pionnière peine à simposer sur les marchés et comment elle parvient, pourtant, dans la seconde moitié du XXe siècle, à devenir un référentiel qualitatif pour les consommateurs. Du local à léchelle internationale, pouvoirs publiques, scientifiques, producteurs et organisations professionnelles innovent ainsi pour singulariser ces vins dAOC des autres productions et caractériser ce qui confère leur qualité. Au-delà du discours dominant autour du lien au terroir, ce livre raconte comment, en définissant la composition des vins, en réglementant les pratiques, en favorisant la formation professionnelle et même en inventant la dégustation organoleptique moderne, ces acteurs vont forger et consacrer le goût et le profil des vins dorigine.
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