Description

Ce livre raconte une table parisienne qui ne pourrait exister ailleurs. Car elle est le fruit dun mariage de cultures et de saveurs dune patronne pâtissière japonaise et dun chef cuisinier français.
On y distingue plusieurs « signatures ». La première qui saute aux yeux est « manga-esque » comme avec le beurre fumé aux feuilles de cerisier en forme dun mini-Batman, dun cochon en chocolat qui renferme une crème de boudin noir. Cest une cuisine qui veut rire mais qui exprime aussi une certaine révolte par ses saveurs à la fois prononcées et austères, jamais douces. Tout est twisté : fermentations, séchages, fumages, et surtout, accords « bizarres » comme la bière blanche et le chocolat blanc en tuile salée, un risotto sans riz, une sardine sur un lit de fleurs, un canard rosé avec du homard presque cru au jus de cerise.
Révolte dans le sens où il y a un refus du conformisme, que lon voit aussi dans la vaisselle, faite maison avec des vieilles vaisselles cassées, des coquilles dhuitres, etc.